2014年頒發(fā)的《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中明確提出：產(chǎn)教融合、特色辦學(xué)?？梢哉f，“深化產(chǎn)教融合、校企合作”是加快現(xiàn)代職業(yè)教育建設(shè)與發(fā)展的核心問題。
事實上，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院在2011年建設(shè)湖南省示范性（骨干）高職學(xué)院就明確了深度對接長沙現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的辦學(xué)定位，即“立足長沙，服務(wù)三湘（湘商、湘旅、湘菜）”。
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立足長沙是長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的基本辦學(xué)定位。長沙市近幾年在努力做大做強(qiáng)金融、物流、會展、電子商務(wù)、科技服務(wù)、檢驗檢測等生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)，做優(yōu)做特商貿(mào)、文化、旅游、健康、養(yǎng)老、體育等生活性服務(wù)業(yè)。
為適應(yīng)長沙建設(shè)國家中心城市的產(chǎn)業(yè)布局，對接長沙現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展，學(xué)校在專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整上下了一番功夫。一方面，經(jīng)過充分的市場調(diào)查，學(xué)校停止了生源不足、就業(yè)率不高的專業(yè)招生。另一方面，加大了就業(yè)好、生源足且緊密對接現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的專業(yè)建設(shè)力度，重點(diǎn)建設(shè)以湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群為先導(dǎo)、以商貿(mào)服務(wù)業(yè)專業(yè)群和旅游服務(wù)業(yè)專業(yè)群為兩翼的特色專業(yè)群。
打造以提升人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心的產(chǎn)教融合體系
近三年來，依托湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會部分湘菜龍頭企業(yè)成立了湘菜學(xué)院和湖南餐飲職業(yè)教育聯(lián)盟，初步形成了由政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校四方共同參與的“政行企校”合作辦學(xué)模式，以資源共建共享為目的的協(xié)調(diào)合作機(jī)制。校外合作企業(yè)增加到116個、實訓(xùn)基地增加到104個、工位數(shù)增加到4530個。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)方面，與湖南陽光楚康超市連鎖有限公司共建了商貿(mào)服務(wù)業(yè)實訓(xùn)基地；湖南新康輝國際旅行社有限責(zé)任公司在學(xué)校設(shè)立了商貿(mào)營業(yè)部，極大地改善了專業(yè)實踐教學(xué)條件。學(xué)校積極聘請企業(yè)專家和能工巧匠等參與專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定、特色教材的編寫、實踐教學(xué)的指導(dǎo)和評價等。近年來開發(fā)校本教材18種、共建大師工作室4個，共同開發(fā)了一批新產(chǎn)品和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，為“三湘”產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了較強(qiáng)的技術(shù)支持。
根據(jù)長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湖南省卓越校建設(shè)規(guī)劃，在今明兩年不斷深化三個融合：通過校企共建大師工作室，開發(fā)新產(chǎn)品和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等，以深化技術(shù)方面的融合，建成國家級技藝大師工作室至少一個；通過共建生產(chǎn)性實訓(xùn)中心、學(xué)徒制培養(yǎng)、訂單培養(yǎng)、預(yù)備員工制、短期培訓(xùn)等途徑，以深化人才培養(yǎng)方面的融合，建成國家級雙師培訓(xùn)基地至少一個；通過共同挖掘湘菜飲食文化為代表的產(chǎn)業(yè)文化，以深化文化方面的融合，將湘菜專業(yè)群建成國家級民族文化傳承與創(chuàng)新示范點(diǎn)。
湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群是長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的重點(diǎn)建設(shè)的專業(yè)群，是學(xué)校的特色和亮點(diǎn)。該專業(yè)群的建設(shè)目標(biāo)是培養(yǎng)湘菜人才、傳承湘菜文化、引領(lǐng)湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近年來，該專業(yè)群深化產(chǎn)教融合，在湘菜文化的傳承與創(chuàng)新中提升引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力。
近年來，該專業(yè)群老師先后收集、整理、撰寫出版了《湘菜群星》、《回味悠長》、《湖南餐飲老字號》、《湘菜飲食文化》等書籍，主持研究了《湘菜品牌文化研究》、《湖南湘菜發(fā)展戰(zhàn)略研究》等省級課題，系統(tǒng)總結(jié)了行業(yè)發(fā)展、行業(yè)大師、經(jīng)典湘菜、湘菜老字號、湖湘飲食文化發(fā)展歷史等，梳理了剁椒魚頭、東安子雞、組庵魚翅、發(fā)絲牛百葉、火宮殿臭豆腐等100道經(jīng)典湘菜的來源及文化注腳，開發(fā)了湘菜地圖。
二是在弘揚(yáng)湘菜文化中提升了專業(yè)的行業(yè)自信。
特別是將湘菜企業(yè)、企業(yè)家和餐飲技術(shù)骨干的事跡通過專著傳播，既增強(qiáng)了他們的職業(yè)自豪和自信，同時也增進(jìn)了社會對企業(yè)的理解和尊重，有利于促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。三年來，該專業(yè)建立了北京國誼賓館、北京國二招賓館、長沙飲食集團(tuán)、長沙北辰洲際酒店、徐記海鮮餐飲有限公司、長沙鑫遠(yuǎn)白天鵝賓館、長沙佳興世尊酒店等38家校外實訓(xùn)基地。
近年來，該專業(yè)群與若干企業(yè)合作成立了菜品研發(fā)中心，由湘菜大師、企業(yè)專家和專業(yè)教師對接企業(yè)需要協(xié)同創(chuàng)新：一是收集撰寫了湖南特色食材和特色菜品，據(jù)此研發(fā)了湘菜新品、湘菜半成品和成品菜肴；二是制定了各種標(biāo)準(zhǔn)，如食材標(biāo)準(zhǔn)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)等。為保證提高食品安全性，還與企業(yè)合作成立了食品檢測中心，對食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)等主要指標(biāo)進(jìn)行檢測，確保了產(chǎn)品符合國家有關(guān)規(guī)定。學(xué)校還與企業(yè)共同開辦了湘菜食品生產(chǎn)工廠，將湘菜菜品開發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化研制成果轉(zhuǎn)化為工業(yè)化生產(chǎn)，真正做到產(chǎn)學(xué)研一體化。菜品研發(fā)中心研發(fā)了系列湘菜新菜品，如道縣鵝肝、寧鄉(xiāng)花豬肉、湘西土鴨、永州東安雞、郴州潭州蛇、湘潭九龍魚頭、洞庭湖鱘魚、常德漢壽甲魚等。上述菜品投入市場后反映良好，不僅推動了湘菜餐飲業(yè)的發(fā)展，同時也帶動了道縣鵝、寧鄉(xiāng)花豬、湘西鴨、永州雞、郴州蛇等養(yǎng)殖業(yè)以及湘潭、洞庭湖和常德漢壽的漁業(yè)繁榮，增加了農(nóng)民收入。
該專業(yè)群把宣傳和普及以湘菜技藝為核心的湘菜文化作為責(zé)任擔(dān)當(dāng)，通過讓民眾分享研究成果、向民眾推廣普通湘菜技藝，來統(tǒng)一廣大民眾對湘菜的認(rèn)識，消除長期以來大眾對湘菜的偏見和曲解，提升了湘菜的形象，提高了專業(yè)品位。
深化產(chǎn)教融合、校企合作是高職院校實現(xiàn)“三大功能”、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會需要的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才的有效途徑。高職院校只有不斷加強(qiáng)產(chǎn)教融合、校企合作方面的探索與實踐，才能在職業(yè)教育之路上走得更遠(yuǎn)，才能為推動現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
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